アルロース ～体内でほぼ代謝されない、優しい甘みの希少糖～
アルロースは単糖の一種で希少糖とも言われ、自然界にも微量ですが存在しています。
乾燥イチジクやレーズンに比較的多く含まれ、カラメルソースやメープルシロップ、黒糖、各種調味料やお菓子などの中にも存在し、人類が食経験の中で長く摂取してきた物質のひとつです。
その様々な特性から砂糖の代替甘味料として注目されてきましたが、2021年10月頃にメーカーの国内供給体制が整った為、当店ではその翌春頃から試作を開始しました。
〇アルロースの甘み
比較的果糖に近い、優しい自然な甘さです。
甘さの立ち上がりが早く、他の代替甘味料で感じる事もある後味の悪さなどは感じないという声が多いです。
甘みの強さとしては砂糖の7割程度で、エリスリトールなど他の甘味料とブレンドする事により、より自然かつしっかりした甘味を産みだす事も可能な甘味料です。
〇体内での代謝
体内に吸収されてもほぼ代謝されないという特性から、2020年3月以降、カロリーゼロ表記が認められました。
この特性から、糖質制限を必要とする場面での活用が期待されています。
〇その他
自然界に存在している、甘みの強さや体内でほぼ代謝されないという特性などは、代替甘味料として評価の高いエリスリトールとよく似ています。
摂取し過ぎた場合におなかが緩くなる事がある点も、エリスリトールと共通しています。
ただ食後の冷涼感が無いのはエリスリトールと異なる点です。
また現時点ではエリスリトールより市場価格は若干高いです。
この点は今後普及が進み、流通量が増える事で変わるかもしれません。
＜＜ 当店で販売中のアルロース配合体に吸収されにくい甘味料 ＞＞
希少糖アルロース：TV『カズレーサーと学ぶ。』で話題の体に吸収されにくい自然な味の甘味料 500gパック
希少糖アルロース：TV『カズレーサーと学ぶ。』で話題の体に吸収されにくい自然な味の甘味料 200g少量パック
＜＜ 当店で販売中のアルロースを配合した低糖質パン ＞＞
低糖質アルロースとオリーブオイルの丸パン3個入り×３パック★参考糖質量2.7ｇ/1個★話題の希少糖を美味しく摂取できる手ごろなサイズのパン
低糖質アルロースとオリーブオイルのコッペ2個入り×5パック★参考糖質量4.3ｇ/1個★そのままでも美味しい！新しい味、食感の低糖質生地
またこれまで下記の期間限定商品に使
・低糖質ミニレモンクリーム（以下は今年）
・低糖質ブルーベリー＆マスカルポーネクリーム
・低糖質りんごバターマフィン（以下は昨年）
・低糖質ミニマロンパン
・低糖質シュトーレン
過去のアルロースを使用したパンは、インスタグラムにて画像を公開しております。
https://www.instagram.com/cocollect_lowcarb/
あくまで当店の主観ですが、業務用のアルロースについて1年以上試作と製造を繰り返す中で
・他の低糖甘味料と比較して味が自然で嫌味がない
・単体で使うと甘みを出すのにそれなりの量を必要とする
・隠し味的な"感じるか感じないか"程度のごく微かな苦味を含んでいる
という感想を持ちました。
使い方次第で、糖質を控えて美味しいものが作れる甘味料だと思います。
